Leckerer Spargelsalat aus grünem und weißem Spargel mit einer frischen Schnittlauch-Vinaigrette - genau das Richtige für den Frühling!

Spargelsalat mit Vinaigrette

Leckerer Spargelsalat aus grünem und weißem Spargel mit einer frischen Schnittlauch-Vinaigrette - genau das Richtige für den Frühling!

25min

Dauer

25min

Aktive Arbeitszeit

einfach

403

kcal/Portion

vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

Für den Spargelsalat:

  • 500 g Spargel, weiß
  • 500 g Spargel, grün
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • ½ Zitrone, unbehandelt
  • 1 TL Butter
  • etwas rosa Pfefferbeere

Für die Schnittlauch-Vinaigrette:

  • 2 Schalotte
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • ½ Zitrone, unbehandelt
  • 2 EL Rotweinessig
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Spargel neu anschneiden, schälen und in 3 bis 4 cm lange Abschnitte schneiden. Tipps, wie man grünen und weißen Spargel am besten schält, erhalten Sie in unserem "Gewusst wie!"-Video.

  2. Zunächst den weißen Spargel ohne Köpfe mit Butter, einer Prise Zucker und der in Scheiben geschnittenen Zitrone in Salzwasser je nach Dicke 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Köpfe und den grünen Spargel zugeben.

  3. Spargel abgießen, dabei 200 ml vom Sud auffangen.

  4. Schalotten halbieren und in dünne Ringe schneiden. Senf, Zitronensaft, Essig, Öl, den aufgefangenen Spargelsud, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren und mit den Schalotten über den warmen Spargel geben. 15-20 Minuten durchziehen lassen.

  5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen. Rosa Pfefferbeeren nach Geschmack ergänzen.

  6. Entdecken Sie weitere Spargelsalat-Rezepte !

Variationstipp

  1. Servieren Sie diesen Salat zusammen mit einem wachsweich gekochten Ei und 2 Scheiben Baguette als feine Vorspeise.

Nährwerte:

1.687,28 kJ

Energie

403 kcal

Kalorien

39 g

Kohlenhydrate

19 g

Fett

17 g

Eiweiß

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