Linsenpfanne mit Zucchini

Linsenpfanne mit Zucchini

Ballaststoffreich und lecker: Probieren Sie unsere Linsenpfanne mit Zucchini, Spinat und Schafskäse an Möhren-Truthahn-Salat mit Avocado-Orangen-Soja-Dressing!

50min

Dauer

50min

Aktive Arbeitszeit

mittel

464

kcal/Portion

Zutaten für 4 Portionen

Für die Linsenpfanne:

  • 4 Blätter Salbei
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika, gelb
  • 2 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
  • 100 g Linse, rot
  • 2 EL Liebstöckel
  • 1 EL Thymian
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Tomate
  • 300 g Blattspinat
  • einige Blätter Basilikum
  • ½ TL Johannisbrotkernmehl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 75 g Schafskäse

Dazu:

  • 8 Scheiben Baguette

Für das Dressing:

  • 60 g Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
  • 1 EL Sojasauce, hell
  • 1 Orange
  • Tabasco
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 TL Apfeldicksaft

Für den Salat:

  • 250 g Blattsalat
  • 2 Möhre
  • 40 g Truthahnaufschnitt
  • 2 EL Liebstöckel

Salat

  1. Salat in mundgerechte Stücke schneiden, Möhren fein hobeln, Aufschnitt in Streifen schneiden.

  2. Die genannten Zutaten mit dem gehackten Liebstöckel auf Tellern anrichten.

  3. Avocado mit der Gabel zerdrücken, Orange auspressen und mit den übrigen Zutaten verrühren. Dressing über dem Salat verteilen und mit Baguette servieren.

Linsenpfanne

  1. Salbei fein schneiden und mit Zucchini- und Paprikawürfeln in Öl anbraten. Nach etwa zwei Minuten die Linsen und die fein gehackten Kräuter zugeben.

  2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch durch die Presse drücken, zugeben und weitere zwei Minuten glasig dünsten. Mit zwei Tassen Wasser ablöschen.

  3. Die Tomaten würfeln und unterheben. 10 Minuten auf kleinster Flamme garen.

  4. Den frischen Spinat und Basilikum unterheben und etwa 2 Minuten zusammen fallen lassen. Bindemittel (Johannisbrotkernmehl) darüber streuen, verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Gewürfelten Schafskäse über die Linsenpfanne streuen. Dazu die Baguettescheiben servieren.

  5. Probieren Sie auch unser Medaillon-Zucchinipfannen-Rezept aus!

Nährwerte:

1.942,68 kJ

Energie

464 kcal

Kalorien

54 g

Kohlenhydrate

17 g

Fett

23 g

Eiweiß

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