Kalbsrückensteak exotisch

Kalbsrückensteak exotisch

Testen Sie unser Kalbsrückensteak-Rezept mit exotischer Soße, Salat und Haselnuss-Birnen als Nachtisch! Das edle Teilstück vom Jungrind lässt sich außerdem als Braten und auf dem Grill zubereiten – erfahren Sie in unserem Artikel, wie.

1h 20min

Dauer

1h 20min

Aktive Arbeitszeit

schwierig

649

kcal/Portion

Zutaten für 3 Portionen

Für den Salat:

  • 150 g Feldsalat
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g Shiitake-Pilz
  • 1 TL Rapsöl, kalt gepresst
  • ½ Granatapfel
  • 2 EL Weinessig
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Petersilie
  • 1 TL Kokosflocken
  • 1 TL Traubenkernöl

Für das Fleisch:

  • 3 Kalbsrückensteak
  • 100 g Schnittkäse
  • 1 TL Kurkuma
  • Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • ½ Ananasfruchtfleisch, frisch
  • 2 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 200 ml Kalbsfond
  • ½ Mango
  • 2 Mandarine
  • 1 Banane
  • 1 TL Petersilie
  • 1 TL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier oder Cointreau)

Für die Haselnuss-Birnen:

  • 1 große Birne
  • 1 TL Butter
  • 1.5 EL Haselnuss, gehackt
  • 1 TL Traubenkernmehl
  • ½ TL Vanillezucker
  • 40 g Roquefort (Blauschimmelkäse)
  • 1 EL Birnensaft
  • 3 TL Feigen-Senf-Sauce

Salat

  1. Küchenfertigen Feldsalat auf 4 Tellern verteilen.

  2. Frühlingszwiebel in Röllchen und Shiitake in Streifen schneiden und beides in Rapsöl 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

  3. Granatapfelkerne aus der Schale herauslösen, die Trennwände dabei entfernen. Dabei den austretenden Saft auffangen.

  4. Shiitake mit Essig ablöschen und mit den Gewürzen und gehackten Kräutern abschmecken. Anschließend die Granatapfelkerne mit Saft dazugeben und das Ganze noch warm über dem Feldsalat verteilen. Mit Kokosflocken bestreuen und servieren.

Kalbsrückensteak

  1. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

  2. In die Kalbsrückensteaks eine Tasche schneiden und mit in Streifen geschnittenem Käse füllen und mit Kurkuma und Pfeffer bestreuen.

  3. Rapsöl erwärmen, 1 Wassertropfen sollte darin brutzeln, und die Steaks auf jeder Seite 1 Minute darin anbraten.

  4. Ananas schälen und in halbierte Scheiben schneiden. Die Steaks auf das Backblech setzen und mit den Ananasscheiben belegen. Die angebratenen Steaks 20 Minuten überbacken.

  5. Währenddessen im Sud der Steaks die grob geschnittenen Schalotten, Knoblauchzehe und Ingwer bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Fond ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen.

  6. Mango schälen, vom Kern schneiden, zum Fond geben und alles pürieren.

  7. Mandarinenschnitze und Bananenscheiben in die Sauce geben und erwärmen. Mit gehackter Petersilie und dem Orangenlikör abschmecken. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und darauf die Sauce mit den Früchten geben.

Haselnuss-Birnen

  1. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.

  2. Butter in einer Pfanne zum schmelzen bringen und die Haselnüsse bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren bräunen. Anschließend das Traubenkernmehl und den Vanillezucker zugeben.

  3. Die Nussmischung auf einen Teller geben und die Birnenhälften darin wenden. Je eine Birnenhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf den Teller legen.

  4. Roquefort mit dem Birnensaft verrühren und entweder mit 2 Teelöffeln oder mit der Spritztülle die Birnen damit verzieren. Noch jeweils einen Klecks Feigen-Senf-Sauce dazu servieren.

Nährwerte:

2.717,23 kJ

Energie

649 kcal

Kalorien

74 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

38 g

Eiweiß

Kalbsrückensteak-Rezept: edles Teilstück vom Kalb

Neben dem Filet ist der Kalbsrücken das kostbarste und begehrteste Teilstück vom Kalb. Das Fleisch ist besonders zart und kurzfaserig und kann sowohl am Stück im Ofen gebacken, im Sud geschmort oder als Schnitzel, wie bei unserem Kalbsrückensteak-Rezept, kurz gebraten werden. Der Kalbsrücken entspricht dem Roastbeef beim erwachsenen Rind.

Bei der Zubereitung von Kalbfleisch am Stück sollten Sie darauf achten, dass Sie den Braten nicht zu lang im Ofen lassen. Um die Zartheit des Fleisches zu bewahren, eignet sich hier besonders die Niedrigtemperaturmethode. Dabei garen Sie das Fleisch bei einer konstanten Temperatur von 80 Grad, nachdem Sie es kurz und scharf in der Pfanne angebraten haben. Das Garen bei Niedrigtemperatur dauert logischerweise etwas länger, der Zeitaufwand lohnt sich aber, denn: Der Kalbsrücken bleibt auf diese Weise innen saftig und bildet außen eine schöne Kruste. Bei 80 Grad gerinnen nämlich die Eiweiße im Fleisch und machen es zart, der Saft bleibt jedoch erhalten. Genießen Sie Ihren Kalbsrückenbraten mit einer Pfeffersoße oder mit einer würzigen Gemüsesoße wie bei unserem Rezept für gebratenen Kalbsrücken.

Kalbsrückensteak-Rezept: auf dem Grill zubereiten

Auch gegrillt machen sich Kalbsrückensteaks gut. Zu den würzigen Grillaromen des Fleisches passt eine pikante Soße mit Chili und Kreuzkümmel wie bei unserem Rezept für Kalbsrückensteaks. Eine Grillzeit von acht bis neun Minuten ist bei den mageren Stücken völlig ausreichend. Probieren Sie doch auch einmal eine Senf-Kräuter-Marinade für Ihre Steaks: Vermischen Sie dazu gehackte Kräuter wie Thymian und Rosmarin mit Olivenöl, etwas Zitronensaft sowie mittelscharfem Senf und Knoblauch. Auch fruchtige Aromen, wie bei unserem Kalbsrückensteak-Rezept empfohlen, eignen sich zum Einlegen: Variieren Sie Ihre Marinade zum Beispiel mit Limettensaft, Öl und gehacktem Ingwer oder versuchen Sie einmal eine Mischung aus Himbeeressig, Kräutern und Öl.

Lassen Sie die Steaks mindestens eine Stunde in der Mischung ziehen, am besten abgedeckt im Kühlschrank.

Tipp: Im Frühling ist Spargel eine beliebte Beilage zu gegrilltem Kalbsrücken. Dazu passt die klassische Sauce hollandaise oder eine leichtere Kräutersoße mit etwas Sahne.

Ähnliche Rezepte

Als leichter Snack oder Vorspeise: Probieren Sie unseren Feldsalat mit Räucherschinken, Walnüssen und Shiitake-Pilzen, garniert mit Granatapfelkernen!

Feldsalat mit Schinken

Als leichter Snack oder Vorspeise: Probieren Sie unseren Feldsalat mit...

20min

einfach

Lust auf einen fruchtigen und herzhaften Snack? Servieren Sie diese gefüllten Birnen mit Feldsalat und krossem Salbei als Vorspeise oder für zwischendurch.

Herzhaft gefüllte Birnen

Lust auf einen fruchtigen und herzhaften Snack? Servieren Sie diese ge...

40min

schwierig

vegetarisch

Rinderbraten mit Nusskruste

Rinderbraten mit Nusskruste

Bereiten Sie mit unserem Rezept einen saftigen Rinderbraten mit Nusskr...

2h 20min

mittel

Lust auf Crêpe, aber keinen Crêpe Maker zur Hand? - Dann probieren Sie doch unsere Mini Crêpes mit flambierten exotischen Früchten aus dem Raclette.

Raclette-Crepe

Lust auf Crêpe, aber keinen Crêpe Maker zur Hand? - Dann probieren Sie...

20min

mittel

Exotische Leckerei: Bereiten Sie nach unserem Rezept eine fruchtige Kokos-Birnen-Maracuja-Torte mit frischen Zutaten und leckeren Kokosflocken zu.

Kokos-Birnen-Maracuja-Torte

Exotische Leckerei: Bereiten Sie nach unserem Rezept eine fruchtige Ko...

35min

mittel

vegetarisch

Ob als Beilage zu einem warmen Hauptgericht oder mit frischem Baguette als vollwertige Mahlzeit – probieren Sie unseren Feldsalat mit Cashewkernen!

Feldsalat mit Cashewkernen

Ob als Beilage zu einem warmen Hauptgericht oder mit frischem Baguette...

20min

einfach

vegetarisch

Sie möchten einen Kalbsbraten zubereiten und wissen nicht wie? Mit den Kalbsbraten-Rezepten von EDEKA zaubern Sie sich köstlichen Genuss in den Ofen!

Kalbsbraten

Saftiger Braten aus feinstem Kalbfleisch an köstlichem Orangen-Weißwei...

2h 10min

mittel

Orientalischer Eintopf für die kalte Jahreszeit: Probieren Sie unsere Rote-Linsen-Suppe mit Ingwer, Kokosmilch und dem Fruchtfleisch einer reifen Mango!

Rote Linsensuppe mit Mango

Orientalischer Eintopf für die kalte Jahreszeit: Probieren Sie unsere ...

40min

einfach

Kalbssteak mit Früchtecurry

Kalbssteak mit Früchtecurry

Nicht nur für Liebhaber exotischer Genüsse ein Hit: Unser Kalbssteak-R...

40min

mittel

laktosefrei

Backen Sie nach unserem Rezept leckere Mini-Amerikaner mit einem Topping aus Kokosflocken, gehackten Pistazien und fruchtigen Cranberrys.

Mini-Amerikaner

Es muss nicht immer Zitronenguss sein: Unser Rezept für Mini-Amerikane...

55min

mittel

Hirschsteaks mit Feldsalat

Hirschsteaks mit Feldsalat

Exotische Note: Unser Hirschsteakbraten wird begleitet von einem frisc...

35min

mittel

Lachs an MangosauceSie mögen exotische Gerichte? Dann sollten Sie unbedingt unser Rezept für Lachsfilets in fruchtiger Mangosoße und Nudeln probieren.

Lachs an Mangosauce

Sie mögen exotische Gerichte? Dann sollten Sie unbedingt unser Rezept ...

25min

mittel