Datteln auf Feldsalat

Feine Vorspeise: Probieren Sie unsere mit Ziegenfrischkäse gefüllten Datteln auf frischem Feldsalat mit Speck & Birnen an einem Walnussessig-Senf-Dressing!

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20min

Dauer

20min

Aktive Arbeitszeit

mittel

430

kcal/Portion

vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

Als Beilage:

200 g Dinkelbrötchen

Zum Bestreuen:

1 TL Pfefferbeere, rot

Für das Dressing:

50 ml Gemüsebrühe
3 EL Walnussessig
½ EL Dijon Senf mit Honig
2 EL Rapsöl, kalt gepresst

Für den Salat:

1 Birne, fest
¼ Zitrone
1 Schalotte
60 g Speck, geräuchert
200 g Feldsalat

Für die Datteln:

40 g Mandel, gemahlen
1 EL Mandel, gestiftelt
100 g Ziegenfrischkäsemousse
1 EL Petersilie, fein geschnitten
¼ Zitrone
Salz
Pfeffer
2 Msp. Zimt
12 Dattel

Zubereitung:

Gemahlene und gestiftelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie süßlich duften. Kurz abkühlen lassen.
Mit Frischkäse, Petersilie, Zitronensaft und den Gewürzen vermischen. Die Frischkäse-Mischung auf den Datteln anrichten, diese wieder zusammenklappen und auf einem Teller zurückstellen.
Für den Salat Birne/n vierteln, entkernen und jedes Viertel in drei Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotte/n fein würfeln und zusammen mit dem Speck ohne Öl bei milder Hitze in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
Feldsalat auf Tellern verteilen.
Gemüsebrühe mit Essig und Senf verrühren und anschließend das Öl zugeben. Auf dem Salat die Birnenscheiben anrichten und darauf das Dressing verteilen. Die noch warmen Speck- und Zwiebelgröstel darüberstreuen, Datteln darauf anrichten und die Pfefferbeeren darüberstreuen.
Reichen Sie dazu frisch aufgebackene Dinkelbrötchen, am besten in Scheiben geschnitten.
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