Bunter Spinat-Auflauf

Bunter Spinat-Auflauf

Spinatauflauf-Rezept – vegetarisch mit Ziegenfrischkäse

Bereiten Sie mit unserem Spinatauflauf-Rezept mit Gemüse und leckerer Ziegenfrischkäse-Soße eine köstliche vegetarische Mahlzeit für zwei zu. Als Sattmacher gibt es für jeden ein Spiegelei obendrauf, das im Ofen mitgebacken wird.

1h

Dauer

20min

Aktive Arbeitszeit

mittel

437

kcal/Portion

glutenfrei

vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen

  • 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 1 kg Karotte, orange und rot
  • Salz
  • 2 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Zucker, braun
  • 250 g Blattspinat
  • etwas Öl
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 2 EL Saure Sahne
  • 100 g Gemüsebrühe
  • 4 Ei
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL rosa Pfefferbeere, grob zerstoßen

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in der Schale garen, pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

  2. Karotten bürsten, in Scheibchen schneiden und in wenig Salzwasser bissfest garen. Schalotten und Knoblauchzehe fein würfeln und in Rapsöl glasig braten. Karottenscheibchen zugeben, zusammen mit dem Zucker unter Wenden 3 Minuten braten.

  3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelscheiben, Karottengemüse und Blattspinat dachziegelartig abwechselnd in eine große Auflaufform schichten. Blattspinat mit etwas Öl bepinseln, damit er im Backofen nicht austrocknet.

  4. Ziegenfrischkäse, saure Sahne und warme Gemüsebrühe pürieren oder mixen. Gleichmäßig über den Auflauf gießen. Auflauf auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Minuten backen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Eier auf dem Auflauf platzieren und als „Spiegeleier“ backen. Auflauf mit Petersilie und rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.

  5. Noch mehr Lust auf Spinat? Entdecken Sie dieses leckere Rezept für Spinat-Quesadilla und unsere vegetarischen Aufläufe!

Nährwerte:

1.829,63 kJ

Energie

437 kcal

Kalorien

51 g

Kohlenhydrate

15 g

Fett

18 g

Eiweiß

12 g

Ballaststoffe

Spinatauflauf: viele Vitalstoffe – auch mit Tiefkühlspinat

Verwenden Sie Tiefkühlspinat, lassen Sie diesen auftauen, ehe Sie unser Spinatauflauf-Rezept nachkochen. Entscheiden Sie sich für frischen Spinat, kaufen Sie ihn am besten erst kurz vor der Zubereitung, im Idealfall am selben Tag. Denn das kalorienarme Blattgemüse wird schnell welk, hält sich selbst im Gemüsefach des Kühlschranks maximal zwei Tage. Frischen Spinat können Sie aber auch ganz einfach selbst einfrieren. Dazu waschen Sie ihn gründlich, blanchieren ihn und schrecken ihn mit Eiswasser ab. Tiefgekühlt hält sich der Spinat so rund 10 Monate. Ob nun frisch oder tiefgekühlt – da er wichtige Vitalstoffe wie Provitamin A, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Mangan enthält, gilt Spinat grundsätzlich als gesund. Tipp: Für die saftige Soße unseres Spinatauflauf-Rezepts bieten sich als Alternative zum Ziegenfrischkäse Ricotta oder normaler Frischkäse an. Bevorzugen Sie eine knusprige Kruste, können Sie anstelle der Eier zudem geriebenen Käse über den Spinatauflauf geben.

Lasagne mit Ricotta als alternatives Spinatauflauf-Rezept

Es muss nicht immer ein Spinatauflauf sein. Mit unserem Rezept für Spinat-Tartelettes bereiten Sie mit Blattspinat, Feta, Pinienkernen und Dinkelmehl in nur 45 Minuten den perfekten Snack für die nächste Party zu. Möchten Sie den wohl beliebtesten Auflauf, die Lasagne, einmal ohne Hackfleisch, dafür vegetarisch zubereiten, probieren Sie einfach eine besondere Variante des Spinatauflaufs, unsere köstliche Spinat-Ricotta-Lasagne. Zwischen Nudelplatten mischen Sie dabei Blattspinat mit Knoblauch und krümeligem Ricotta. Übrigens eignen sich nicht nur Lasagneplatten hervorragend, um einen leckeren Auflauf zu schichten. Auch Penne-, Fusilli- oder Spirelli-Nudeln passen perfekt zu einem Spinatauflauf. Kochen Sie sie entweder in Salzwasser, ehe Sie sie mit anderen Zutaten in den Ofen geben, oder geben Sie sie ungekocht mit hinein – achten Sie dabei jedoch darauf, dass die Nudeln immer gut mit der flüssiger Auflaufmasse bedeckt sind. So können sie richtig durchgaren. Eine weitere Möglichkeit, Spinat in Auflaufform zu genießen, bietet unser Rezept für Maultaschenauflauf.

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