Blumenkohlcurry mit Batate

Blumenkohlcurry mit Batate

Bereiten Sie unser veganes Rezept für Blumenkohlcurry mit Batate zu – Eine harmonische Kombination aus gerösteten Cashewkernen, buntem Reis und Blumenkohl.

40min

Dauer

15min

Aktive Arbeitszeit

mittel

655

kcal/Portion

glutenfrei

laktosefrei

vegetarisch

vegan

Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g bunter Reis
  • Salz
  • 100 g Cashewkern
  • 2 Süßkartoffel
  • 1 Mango
  • 1 kg Blumenkohl
  • 200 g Lauch
  • 2 EL Rapsöl
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 TL Kardamom, gemahlen
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung:

  1. Reis nach Packungsanleitung garen. Cashewkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

  2. Batate und Mangofruchtfleisch in Würfel schneiden. Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Die Blumenkohlstiele würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden.

  3. Rapsöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, Lauch und Batate zugeben und kurz anbraten. Mango und Blumenkohl zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Kardamom und Kurkuma unterrühren. Etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis Batate und Mango nahezu zerfallen sind und die Soße sämig machen.

  4. Petersilie fein schneiden und zusammen mit den Cashewkernen unter das Gemüse heben. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken. Gemüse mit Reis anrichten. Noch mehr Lust auf die süße Knolle? Dann probieren Sie doch mal unsere anderen köstlichen Süßkartoffel Rezepte.

Nährwerte:

2.742,35 kJ

Energie

655 kcal

Kalorien

93 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

20 g

Eiweiß

16,8 g

Ballaststoffe

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