Bandnudeln mit Scampi

Bandnudeln mit Scampi

Leckeres Pastagericht: Probieren Sie unsere Bandnudeln mit grünem Spargel, geräuchertem Lachs und Scampis an Gurkensalat mit Balsamico-Senf-Dressing!

1h

Dauer

1h

Aktive Arbeitszeit

einfach

617

kcal/Portion

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bandnudeln:

  • 300 g Bandnudel
  • 750 g Spargel, grün
  • 2 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 150 g Scampi, geschälte
  • 1.5 Tassen Blutorangensaft
  • 1.5 Tassen Milch
  • 2 TL Stärke
  • 100 g Lachs, geräucherter
  • 1 Scheibe Ananasfruchtfleisch, frisch
  • 1 EL Estragon
  • 1 TL Curry, scharf
  • Pfeffer
  • Salz

Weitere Zutaten:

  • 2 Schalotte
  • 4 Champignon
  • 125 g Cocktailtomaten
  • 100 g Rucola
  • 50 g Parmesan

Für das Dressing:

  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Senf, süß
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • Pfeffer
  • Salz

Für den Salat:

  • 300 g Salatgurke

Bunter Rucolasalat

  1. Gurke in 0,5 cm große Würfelchen schneiden.

  2. Dressingzutaten vermischen und die Gurkenwürfel darin mindestens 20 Minuten marinieren.

  3. Schalotten in Ringe, Champignons in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren und Rucola zerteilen.

  4. Unmittelbar vor dem Servieren die Zutaten mit dem Gurkendressing vermischen und auf Tellern anrichten. Darüber den Parmesan hobeln.

Bandnudeln mit Scampi und Lachs

  1. Bandnudeln nach Packungsanleitung garen.

  2. Das untere Drittel des Spargels mit einem Sparschäler schälen. Den Spargel anschließend in 2 cm lange Abschnitte schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden und mit dem Spargel (ohne Spargelspitzen) in Öl ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelspitzen zugeben und weitere 2 Minuten später die Scampi.

  3. Das Ganze mit dem Blutorangensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit der in Milch angerührten Stärke andicken.

  4. Den in Streifen geschnittenen Lachs, Ananaswürfel und gehackten Estragon zugeben und erwärmen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken und zusammen mit den Bandnudeln servieren.

  5. Alles rund um das Thema Fisch und Meeresfrüchte, leckere Meeresfrüchte-Rezepte, tolle Rezepte mit Dorade und viele weitere Scampi-Rezepte finden Sie hier! Probieren Sie auch dieses leckere Rezept für Trüffel-Pasta!

Nährwerte:

2.583,26 kJ

Energie

617 kcal

Kalorien

72 g

Kohlenhydrate

21 g

Fett

33 g

Eiweiß

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